4 grudnia 2015

Cytrynowa rolada z lemon curd


Puszysty biszkopt, kwaskowaty krem na bazie bitej śmietany z mascarpone i lemon curd. Doskonały deser na lato. Rolady nie są trudnymi wypiekami, trochę precyzji i na pewno nie sprawią nam kłopotu! Najważniejszy jest biszkopt- musi być puszysty i odpowiednio upieczony, dzięki czemu podczas zwijania nie popęka.


Składniki: (na dużą blaszkę o wymiarach ok. 42x29 cm)

Biszkopt:
4 jajka

szczypta soli
120 g cukru
120 g mąki pszennej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka soku z cytryny

Krem cytrynowy:
200 g śmietanki kremówki 30%, dobrze schłodzonej
250 g serka mascarpone
150 g lemon curd 
z tego przepisu
3 łyżki cukru pudru (lub więcej)

1 łyżeczka żelatyny
30 ml zimnej wody

Dodatkowo:

3 łyżki lemon curd
plasterki cytryny do dekoracji


Przygotowanie:

Biszkopt: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Stopniowo dodawać cukier, a następnie żółtka, cały czas miksując. Wsypać przesianą mąkę pszenną, proszek do pieczenia i wlać sok z cytryny. Składniki delikatnie wmieszać do piany. 


Masę przełożyć do dużej prostokątnej blaszki (moja o wymiarach 42x29 cm) wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez około 13 minut do zarumienienia. Po tym czasie biszkopt wyjąć z piekarnika, od razu odwrócić papierem do góry, ściągnąć go i zastąpić ściereczką. Razem ze ściereczką zwinąć w roladę wzdłuż dłuższego boku. Pozostawić do całkowitego wystudzenia.



Krem cytrynowy: Żelatynę zalać zimną wodą, po chwili, gdy napęcznieje podgrzać, aż się rozpuści. Odstawić na bok do przestudzenia. Schłodzoną śmietankę kremówkę ubić na sztywno z serkiem mascarpone, dodając pod koniec cukier puder oraz lemon curd. Do letniej żelatyny dodać 1-2 łyżki kremu, energicznie wymieszać, po czym całą żelatynę wlać do cytrynowej śmietany i krótko zmiksować do połączenia.

Ostudzoną roladę ostrożnie rozwinąć, ściągnąć ściereczkę. Z biszkoptu zeskrobać zewnętrzną przyrumienioną skórkę (ja o tym zapomniałam i krem odchodził od rolady). Wysmarować go trzema dodatkowymi łyżkami lemon curd, a następnie kremem. Ciasno zwinąć w roladę. Wierzch wysmarować pozostałym kremem i udekorować plasterkami cytryny. Schłodzić w lodówce kilka godzin do stężenia. Smacznego!

1 komentarz: