5 grudnia 2017

Tarta kokosowa z mango


Kruche ciasto, wilgotne nadzienie kokosowe i słodkie mango- połączenie zaskakująco smaczne! Plasterki mango zalewamy glazurą, która sprawia, że tarta jest pięknie błyszcząca, a owoce dłużej zachowują świeżość. Do przygotowania tej tarty, a dokładniej do upieczenia kruchego spodu użyłam ceramicznych kulek ze sklepu Tarka i Miarka. Polecam!


Składniki: (na formę o średnicy 24-25 cm)

Kruchy spód:
140 g zimnego masła
60 g cukru pudru
2 żółtka
200 g mąki pszennej

Nadzienie kokosowe:
70 g masła
1 i 1/2 szkl mleka (ok. 375 ml)
100 g wiórek kokosowych
10 g mąki ziemniaczanej
1 łyżka cukru
2 łyżki cukru wanilinowego 
2 białka (te pozostałe po cieście kruchym)

Dodatkowo:
masło i mąka do przygotowania formy
1 dojrzałe mango

Błyszcząca glazura:
2 łyżeczki żelatyny
80 ml wody
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka cukru pudru


Przygotowanie:

Kruchy spód: Mąkę i cukier puder przesiać na stolnicę. Dodać masło pokrojone w kostkę oraz żółtka, zagnieść wszystkie składniki w jednolitą kulę ciasta (jak najszybciej, by nie ocieplać masła). Ciasto spłaszczyć dłonią, owinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30-60 minut (lub dłużej).

Piekarnik rozgrzać do 190 st.C. Formę na tartę o średnicy 24-25 cm wysmarować masłem i obsypać mąką. Schłodzone ciasto cienko rozwałkować na kształt koła pomiędzy dwoma kawałkami folii spożywczej (dzięki temu nie będzie kleić się to wałka i stolnicy), ostrożnie przenieść nad formę i dokładnie wyłożyć nim formę. Wystające ciasto ściąć ostrym nożem. Resztki zlepić w jedną masę i schować do lodówki. Ciasto przykryć kawałkiem papieru do pieczenia, a na papier wysypać specjalne ceramiczne kulki, które obciążą ciasto i nie pozwolą mu zbytnio urosnąć (kulki można zastąpić, np. ryżem lub fasolą). 


Spód ciasta podpiec w piekarniku w 190 st.C przez 15 minut, następnie ostrożnie zdjąć papier z kulkami i zapiekać jeszcze przez około 5 minut. Po tym czasie formę ze spodem wyjąć z piekarnika.


Nadzienie kokosowe: Masło pokroić w kostkę, umieścić w garnku wraz z 1 szklanką mleka, cukrem, cukrem wanilinowym oraz wiórkami kokosowymi. Podgrzewać, co jakiś czas mieszając, aż masło się stopi. W reszcie mleka  (1/2 szkl) rozprowadzić mąkę ziemniaczaną. Mieszankę wlać do gorącego mleka z kokosem, mieszać do zgęstnienia i zagotowania. Zdjąć z ognia i pozostawić do wystudzenia.

W czystej metalowej misce ubić na sztywną pianę białka, delikatnie połączyć je z ostudzoną masą kokosową. Tak przygotowane nadzienie kokosowe wyłożyć na podpieczony spód ciasta. Wokół brzegów ułożyć gwiazdki wykrojone z resztek ciasta pozostałego po ścięciu (oczywiście gwiazdki to moja propozycja, możecie zrobić dowolne kształty. Jeszcze jedna uwaga, warto przygotować je wcześniej i przechowywać w lodówce, by gdy już wyłożymy nadzienie na spód ciasta, nie czekało ono za długo- spód może niepotrzebnie nasiąknąć).

Tartę piec w 180 st.C przez 20-25 minut do wyrośnięcia i ścięcia się nadzienie kokosowego oraz zarumienienia dekoracji z ciasta kruchego. Uwaga! Nadzienie rośnie jak oszalałe, jakby miało uciec z formy. Jednak podczas studzenia opada i wyrównuje się z kruchym spodem. Upieczoną tartę wyjąć z piekarnika i ostudzić. Po ostudzeniu schłodzić kilka godzin w lodówce, by nadzienie nabrało odpowiedniej konsystencji.

Dojrzałe mango obrać ze skórki, delikatnie przekroić na dwie połówki uważając na pestkę. Miąższ pokroić w cienkie podłużne plasterki, umieścić na ostudzonej tarcie.

Błyszcząca glazura: Żelatynę zalać zimną wodą, dodać sok cytryny oraz cukier puder, wymieszać. Po 2 minutkach, gdy żelatyna napęcznieje podgrzać ją w mikrofalówce lub na małym ogniu, aż całkowicie się rozpuści (nie może się zagotować, gdyż traci wtedy swoje właściwości). Ostudzić. Gęstniejącą glazurę wylać na plasterki mango. Tartę ponownie schłodzić w lodówce, aż glazura stężeje. Smacznego!

2 komentarze: